Lo Yacht Club de Monaco ha organizzato il Superyacht Chef Competition dove 9 grandi Chef di importanti super yacht si sono dati battaglia a colpi di portate.
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“Questo è un evento speciale che è tutto sulla condivisione dei valori che abbiamo a cuore qui allo Yacht Club di Monaco. Si adatta perfettamente a Monaco, capitale dell’avanguardia Yachting. L’obiettivo di questa iniziativa è di posizionare il Principato come una destinazione sinonimo di eccellenza nel campo della nautica da diporto“, commenta Bernard d’Alessandri, segretario generale dello Y.C.M. – Questo concorso culinario unico fa appello al talento gastronomico dei concorrenti, che devono soddisfare una serie di criteri per conquistare una giuria di professionisti. Un concorso che si concentra sul cultura del palato“.
Fin dall’inizio, gli chef hanno dovuto raddoppiare la loro immaginazione per capire il contenuto del loro cesto misterioso, rivelato poco prima di prendere posto dietro i loro fornelli. “Era certo che questo concorso avrebbe dato origine a delle combinazioni di sapori sorprendenti”, nota lo chef Joël Garault, presidente di Monaco Goût et Saveurs e supervisore del concorso. Carciofo viola, lime, kumquat, cime di carota, fiori di zucchina (…) erano alcuni degli ingredienti disponibili.
I membri della giuria, guidata dallo chef Nicolas Sale, alla guida di due ristoranti stellati Michelin e presidente internazionale dei Discepoli di Auguste Escoffier, hanno notato scrupolosamente ogni dettaglio, dalla presentazione dei piatti all’uso dei prodotti, senza dimenticare l’esplosione di sapori sul palato. Ogni morso, ogni colpo di forchetta ha influenzato il punteggio. “40 minuti per fare un piatto sono ovviamente pochi”, insiste il presidente della giuria, Nicolas Sale, “ma i partecipanti hanno mostrato un’energia molto positiva”. C’è una forma di ammirazione tra gli chef che lavorano a terra e quelli che prendono il mare: “Fare pratica in mare è qualcosa di speciale”, continua, “è un’altra visione della professione. Sono come noi, con l’obbligo di raggiungere risultati in termini di eccellenza e standard elevati, ma con limiti di spazio. Creativi e resistenti alla pressione della competizione, gli chef in gara sapevano come magnificare i prodotti disponibili,
rendendoli vivaci, colorati, originali e, naturalmente, deliziosamente seducenti.
La vivacità dei concorrenti ha mostrato un livello di padronanza lasciando che i prodotti si esprimessero nella loro forma più semplice a colpi di portate i concorrenti sono stati: Joshua Kent, Simon Cuel, Palmire Leblanc, Marco Crispino, Daniel Harding, Alexandre Perez, Micail Swindells, Nicolas Petit. Gli chef si sono esibiti per tre turni di quaranta minuti di seguito; solo tre sono andati in finale, Micail Swindells, Nicolas Petit e Ivan Holmes.
Il vincitore è stato Nicolas Petit del M/Y Latitude (43 m), grazie al suo piatto con un petto d’anatra e la sua mousse di piselli e aglio nero, accompagnata da piccole carote e succo d’anatra seguita da un tuile e il suo ananas arrostito con rosmarino.
ANTI SPRECO IN CUCINA: PENALITÀ PER CHI NON RISPETTA LA REGOLA
Quest’anno, per la prima volta dalla creazione dell’evento, è stato introdotto un criterio anti-spreco, guidato dallo chef Gilles Brunner, insegnante di cucina al Lycée Technique et Hôtelier de Monaco. Il concetto è semplice: per ogni prodotto inutilizzato, è stata aggiunta una penalità la pena è stata aggiunta al la griglia dei punteggi. Un criterio che è diventato inseparabile dalla cucina moderna e viene insegnato nelle scuole allo stesso modo delle tecniche gastronomiche classiche.